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　　起首：伯虎财经 

　　海底捞卖平价暖锅，搞钱OR省钱？

　　近日，“贵价”海底捞又讲起了“平价”故事，不外此次莫得“乱枪打鸟”，而是聘请了我方最擅长的“暖锅”领域，何况打出“性价比”王牌。在副业上屡屡受挫的海底捞，此次能扳回一局吗？

2023年欧洲杯将于5月5日至6月3日在英国举行。各大球队已经开始了紧张的备战工作，球迷们也在为他们的偶像和心爱的球队打气。这场盛宴的到来，必将掀起足球运动的一股新浪潮。

　　海底捞“嫡宗子”，莫得花里胡梢

　　9月26日，一家名为“嗨捞暖锅”的暖锅店在北京龙湖北苑天街B馆4楼悄然开业，门店遮掩处处体现着“海底捞”的气味：进口上方吊挂着“嗨捞暖锅”牌号，店内举座缱绻主打暖色彩，橘黄色的椅子搭配玄色岩板桌面，且多处秉承“HAILAO HUOGUO”的拼音名，同期突显了slogan“每天王人是小欢聚”。

　　据网友响应，这家门店的桌位比较紧凑，设有约30张四东谈主桌，但与海底捞比拟，嗨捞暖锅的桌子小了一圈，一桌坐满四个东谈主，会显得“紧巴巴”，“这跟呷哺呷哺差未几。”

　　（起首：小红书@易企宣 | 营销陪跑）

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　　（起首：小红书@荡子）

　　不同于以往的副牌，“嗨捞暖锅”是海底捞首个依托暖锅主业的子品牌，对此有东谈主辱弄，嗨捞暖锅是海底捞名副其实的“嫡宗子”。同是“卖暖锅”，嗨捞暖锅和海底捞有什么不相同呢？

　　最初，嗨捞暖锅的价钱愈加亲民。从菜单来看，嗨捞暖锅有两种锅底，差别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅，而海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元；此外，自助小料是4元/东谈主，牛肉品类单份订价在22-49元之间，均为海底捞的一半。据大家点评清晰，嗨捞暖锅的客单价是76元，昭彰低于海底捞上半年财报中给出的102.9元的东谈主均阔绰价钱。

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　　（起首：小红书@荡子）

　　其次，嗨捞暖锅的产物更为精简。据了解，嗨捞暖锅菜品以牛肉为主，包括6款“原切牛肉”和2款国产肥牛，同期还有主食、小吃、精酿和手作饮品等。值得介怀的是，嗨捞暖锅不卖任何羊肉，也即是说比拟海底捞，嗨捞暖锅起码缩减了羊肉关系菜品。此外，嗨捞暖锅的小料也略有“缩水”，莫得生果、小吃和粥品等。

　　不同于海底捞的门店，嗨捞暖锅是接纳“半自助式”自取模式，除了锅底和肉类、小吃、主食等需重心单，其他菜品如蔬菜、菌类、丸子、豆成品等，王人可以从橱柜里自取，结账时字据盘子核算用度，这点与串串暖锅相访佛。

这第二招，就是限制了加者两种芯片原材料的出口。要知道，这两种稀有金属对于芯片的制造有着举足轻重的地位。而我国出口量又大，一旦限制出口，将直接影响芯片巨头门的产量。目前老美的三大芯片巨头、高通等等已经开始着急了。让老美不要再制裁中国，不然后果很严重。

　　（起首：大家点评@驰骋的Dream马）

　　嗨捞暖锅“接地气”还体当今，精简了不少附加劳动，这里莫得等位零食，莫得免费好意思甲，莫得抻面扮演、莫得寿辰歌，和其他餐饮店相同，嗨捞在门店门口放一转等位桌椅，仅提给水。

　　不难发现，嗨捞暖锅与海底捞如故有很大的不同：菜品上，莫得过多花里胡梢的单品；劳动上，不再“细巧入微”，主顾以致需要自取菜品；价钱上，降至百元以下，定位愈加亲民。可以说，嗨捞暖锅是海底捞的“平替”。

　　海底捞为何放下身体？

　　一直以来，海底捞因“价钱贵”而饱受诟病。

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　　据海底捞积年报财报清晰，2018年客单价冲突百元门槛，随后逐年高潮，2020年最高时达到110元，随后两年虽有所回落，但依然踏竟然百元以上，有不少东谈主吐槽“吃不起”。有网友在小红书上晒图，在海底捞2东谈主统共阔绰跳跃250元，部分更达到380元；3东谈主阔绰简直跳跃500元，以致达到628元。

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　　受大环境影响，公共荷包缩水，兜里要么没钱，就算有钱也不敢乱花，东谈主们不再盲目追求“精粹阔绰”，运行寻找大牌“平替”，在餐饮阔绰上亦然如斯。阔绰者对价钱越来越敏锐，海底捞不得不开启“降价计策”，但并不是在价钱上进行调养，而是通过孵化副牌罢了“降价”。

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　　这两年，海底捞孵化了十八汆、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉等10余个副牌，走亲民道路，多款产物售价约为10元。但海底捞兴师不利，多个副牌依然“早夭”。此次，海底捞作念回“暖锅交易”，反响可以。

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　　终局10月20日，嗨捞暖锅北苑龙湖天街店在好意思团积贮了470条评价，其中包含“性价比高”这一词条的驳倒有115条，即接近四分之一的阔绰者以为嗨捞暖锅“价钱实惠”。若嗨捞暖锅模式跑通，海底捞不仅可以撕掉“贵价”标签，还有望补充其在暖锅赛谈内的不同价钱带，打造第二增长弧线。

　　据好意思团蚁集第一财做交易业数据中心（CBNData）发布的《2022年暖锅品类发展讲明》清晰，暖锅阔绰者的东谈主均阔绰金额逼近在百元以下，其中50-100元区间的最多，足见平价暖锅后劲之大。海底捞借力“平价”的嗨捞暖锅，更容易杀入平价暖锅市集，继而分一杯羹。

　　（起首：好意思团《2022年暖锅品类发展讲明》）

　　需要介怀的是，嗨捞暖锅的“半自助”模式虽与串串店相访佛，但门店缱绻先锋、亮堂，“质感”远超串串店。不同于串串暖锅的“大杂烩”，嗨捞暖锅聚焦牛肉单品，提供不同部位的牛肉，墙上的“全程冷链直供”突显清新宗旨，“清新牛肉”成了其PK串串店的利器。

　　海底捞孵化平价暖锅副牌，还有其他考量。

　　跟着一二线城市的红利涉及到天花板，越来越多品牌探索下千里市集。据洞见研报的《暖锅行业发展趋势讲明》清晰，畴昔3年三线城市和三线以下城市的门店数目CAGR差别为2.0%和1.3%，2022年三线及以下城市的门店数目占比高达55%。

　　不难发现，暖锅品牌运行转攻低线级城市，而海底捞在这场“下千里格杀战”中并不占上风，其动辄过百的价钱劝退了不年少镇后生。海底捞思不才千里市集站稳脚，需要先把我方的价钱降下来，以匹配低线级城市（即三四五线城市）的阔绰水平。

　　嗨捞暖锅现时仅在北京开了两家门店——北苑龙湖天街店和向阳门外店，但从价钱定位来看，嗨捞暖锅的显着并不是为了一线城市驻足，反而更像是海底捞为探索下千里市集而孵化的一个火器。

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　　最初，暖锅品类在模范化上更具备上风，易于大鸿沟复制，意味着嗨捞暖锅可以快速铺开。其次，据窄眼数据清晰，海底捞在三四五线城市的客单价差别为96元、91元、91元，而嗨捞暖锅的客单价约为80元，莫得往高了拔，这种超高性价比模式更容易被下千里市形态接受，也就更容易大鸿沟彭胀。

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　　本年上半年，海底捞给出了一份漂亮的答卷：半年净赚22亿元，简直追上疫情前的2019年全年的净利润（注：2019年净利润为23.45亿元）。海底捞得以“翻身”，一是疫情盛开后门店翻台率回升，二是近两年降本增效的计策运行告成，其中东谈主工资本缩减最为昭彰。

　　从财报可见，2017年以来海底捞的东谈主力资本在收入所占的比例成上升趋势，在2021年达到顶峰。同庚11月，海底捞晓喻启动“啄木鸟筹划”，一年多的时刻里关闭了约300家店，这也使得职工数目大幅减少，职工资本得以裁汰。客岁9月，海底捞启动“硬骨头筹划”，重开部分关闭门店，职工数目有所高潮，由2022上半年的10.1万增长34.9%至13.62万，但职工资本仅增长8.6%，且在收入的占比下滑至30.5%，阐述东谈主效有所耕作。

　　另悉，海底捞早在2017年就运行全面探索新工夫，试图以数字化产物、自动化机器东谈主代替东谈主力，逐渐压缩单店的东谈主员确立。据券商盘问，海底捞平均单伴计工数目正逐年减少，从2019年的127东谈主和2021年的97东谈主，缩减至2022年上半年的67东谈主。

　　嗨捞暖锅精简了海底捞好意思甲、擦鞋等“标配”劳动，这意味着嗨捞暖锅单伴计工数目会少于海底捞的门店。不难猜到，嗨捞暖锅亦然海底捞“去劳动化”的一次尝试，若该模式能跑通，比拟于海底捞，嗨捞暖锅更能简易东谈主力资本。此外，嗨捞暖锅可以沿用海底捞供应链体系的中央厨房和配送中心等，在简易“东谈主力”的同期还能将资本压到最低，更易罢了盈利。

　　结语

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　　当下，公共捂紧口袋，阔绰趋向感性，价钱正逐渐成为第一考量成分，好劳动依然不再是他们买单的关键原理，海底捞曾引以为傲的“保姆级劳动”也失去了上风。阔绰者如今更垂青“性价比”，定位中高端的海底捞，亦然时候放下身体，走向平价大家市集，但顺利降价容易吃亏品牌价值，开副牌则是一个可以的聘请。

　　这两年，海底捞通常跨界“创业”，粉面、小吃、日料店等王人玩了个遍，却没思到碰了个“灰头土面”。这回，海底捞变严慎了，回到了暖锅领域。依托海底捞的供应链、品牌影响力妥协决等方面的警戒，“嗨捞暖锅”说不定能告成。

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